гідроліз цукрози;

еквімолекулярна суміш мальтози та глюкози, що отримують в процесі гідролізу цукрози;

еквімолекулярна суміш глюкози та манози, що отримують в процесі гідролізу цукрози;

еквімолекулярна суміш глюкози та фруктози, що отримують в процесі гідролізу цукрози;

еквімолекулярна суміш амілози та амілопектину, що отримують в процесі.

конденсації вуглеводів;

термічної конденсації вуглеводів та білків.

гідролізу цукрів;

термічної конденсації вуглеводів та жирів;

крохмалі, амілози, тріози;

тріози, пентози, трисахариди;

моносахариди, олігосахариди, полісахариди.

цукри, крохмалі, целюлози;

органічні сполуки, елементарний склад яких обумовлений наявністю атомів вуглецю, водню і кисню.

неорганічні з’єднання до складу яких входить С, О, Н, N.

органічні високомолекулярні з'єднання до складу яких входити 5 елементів: N,C,O,H та S

нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцеролу та вищих жирних кислот.

по-перше, внаслідок термічного розпаду сухої цукрози, по-друге,  як продукти лужного розпаду відновлюючих (редукюючих) цукрів

з петоз

при гідролізі крохмалю

при гідролізі білків

тривалості теплового впливу, температури, концентрації сахарози і кислоти;

тривалості теплового впливу, температури, інверсійної здатності кислоти;

тривалості теплового впливу, температури, концентрації кислоти, інверсійної здатності кислоти;

тривалості теплового впливу, температури, концентрації сахарози, інверсійної здатності кислоти.

фруктовий цукор.

виноградний цукор;

тростинний цукор;

молочний цукор;

крохмаль, інулін

трисахариди

дисахариди

гексози, петози

антоціанів

каротиноїдів

міоглобіну

хлорофілу

це властивість поверхневого шару продукту чинити опір пружної і пластичної деформації або руйнуванню при місцевих контактних впливах з боку іншого, більш твердого тіла.

здатність продукту необоротно деформуватися під дією зовнішніх сил.

властивість продукту протистояти деформації і механічному руйнуванню.

властивість продукту поступово відновлювати форму або об’єм протягом деякого часу.