Microbiología alimentaria
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Una bacteria candidata a estropear alimentos que están expuestos al aire, incluso durante la refrigeración podría ser:
Si queremos aplicar un tratamiento térmico para reducir la población microbiana de un alimento de 1010 a 106 ufc/ml y se sabe que el tiempo de reducción decimal (D) es de 2 minutos a 70ºC. ¿Cuanto tiempo necesitaremos aplicar?
El medio de cultivo EMB distingue entre bacterias Fermentadoras de lactosa y no fermentadoras así como inhibe el crecimiento de bacterias GRAM positivas. Por eso el medio EMB es:
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