Eles criam uma barreira que impede a interação entre as fases, separando o óleo e a água.

Eles posicionam suas caudas apolares para dentro das gotículas de óleo e suas cabeças polares para fora, formando micelas.

Eles aumentam a densidade do óleo para garantir que ele permaneça no fundo da mistura.

Eles aumentam a tensão superficial da água, facilitando a dispersão do óleo.

Eles eliminam as propriedades polares da água para permitir que ela se misturasse ao óleo.