На що звертають увагу при органолептичному дослідженні свіжості м’яса?

Question

Accepted Answer

Зовнішній вигляд, запах і консистенція на поверхні та на розрізі, стан жиру, суглобів, сухожилків, кісткового мозку та бульйон.

Answer

Запах, колір та морфологічна будова м’язів, колір і консистенція жиру, конфігурація туші або напівтуші.

Answer

Стан жиру, сухожилків, суглобів, кісткового мозку, стан кірочки підсихання, вологість м’яса та його забруднення.

Crowdly