- харчові речовини, потрібні

організму в малих кількостях. Добова потреба в цих речовинах часто виміряється

частками. Беруть участь у засвоєнні енергії, а також у регуляції різних функцій і

здійсненні процесів росту й розвитку організму.

- кислі водорозчинні полісахариди, складова частина

багатьох плодів і коренеплодів; в організмі людини активно зв'язують важкі

метали й радіонукліди, поліпшують перистальтику кишечнику й сприяють більш

швидкому виведенню токсичних речовин.

- це жири, вуглеводи, які при окисненні дають

організму енергію, необхідну для виконання всіх його функцій. Білки й жири

поставляють також "будівельний матеріал" для організму (у вигляді

продуктів свого метаболізму - вільних амінокислот і жирних кислот).

— фізіологічно повноцінне харчування здорових людей, що

має певний режим і враховує фізіологічні потреби організму в харчових речовинах

і енергії (за визначенням ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та

визначення)

— застосовується з метою профілактики

прогресування хронічних захворювань при харчуванні людей із хронічними

захворюваннями у стадії ремісії (переважно вдома чи закладах ресторанного

господарства)

— раціональне харчування, яке скориговане з урахуванням

чинників ризику виникнення захворювань багатофакторного походження

(атеросклероз, гіпертонія, цукровий діабет, ішемічна хвороба серця, патологія

органів травлення тощо).